大嫌いだった日本酒が、今ではかけがえのない存在。〜社員インタビュー＠虎連坊〜前編

2022年07月07日

佐々木　正洋（ささき　まさひろ）

2001年入社

関東学院大学　経済学部　経済学科

虎連坊グループ　上席店長

インテリア営業時代、取引先として出会ったダイナック

私はダイナックへ中途入社として参加しました。元々はインテリア関連の営業をしており、実はダイナックの店舗に営業をかけていたんです。

当時の店舗は「膳丸」というブランドで、定期的に通いながら関係性を深めていっていました。学生時代は居酒屋でアルバイトをしていたこともあり、「いつか自分の店を持ってみたいな…」とは思っていたのですが、ある日そんな「膳丸」の店長から「よかったらうちで働かないか？」と声をかけていただくことに…

店長として「現場仕事」から「グランドメニュー」のデザインまで

基本的には9時くらいに出社して、お店の予約状況の確認、進行表や予約帳の作成、調理場との連携、納品物のチェックなどを開店前に行い、営業時は自分もホールに出て接客を行います。

それと同時進行でメニュー企画・制作も重要な仕事です。最近では「夏のメニュー」や「グランドメニューの新規企画」「単品メニュー」「宴会メニュー」なども手掛けています。

合わせてブランドマネージャーとして、全店舗の売上集計と合わせて本部への定期的なレポート資料を作成して、報告していきます。

「日本酒」を軸とした"虎連坊らしさ"を進化させるために

虎連坊のコンセプトは元々「日本酒がたくさん味わえるお店」でした。

ですが、最近はそういうお店もたくさん増えてきており、当社の軸が少しボヤけてきたように感じていました。

そこで虎連坊ではお酒を四タイプにカテゴリー化したメニューを作成し、薫・爽・熟・潤＝味わいと香りをペアリングした料理を考案しご提供しながら、お客様からのコメントも多数いただいています。

良いことも悪いことも全て、自分が担っていくという「覚悟」

虎連坊で行ったことは、良いことも悪いことも全て、上席店長である自分の責任になります。

もちろんパートナーさんや人手の手配も自分の仕事ですから、時には自ら手を動かすこともあり、同時にブランドをどうやって理想へと近づけていくか。ダイナックを代表するようなブランドへと昇華させていくかが、上席店長としての自分の使命だと思っています。　

Part2へ続く…

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