新商品を考える上で一番大切にしていることは、
「お客様は何を求めてお店へいらっしゃるのか?」
を想像することですね。
有楽町ワイン倶楽部
エキスパート / 41歳
新潟調理師専門学校 卒業
2020年
現在に至る
2017年
有楽町ワイン倶楽部へ異動し調理長兼務
2014年
オールドステーション東京店へ異動し調理長兼務
2012年
担当課長へ昇格しローズアンドクラウン新橋店の調理長兼務
2007年
ローズアンドクラウン丸の内店へ異動
2005年
ローズアンドクラウン神田店へ異動し調理長へ昇格
2002年
調理長代理へ昇格
2001年
ローズアンドクラウン新橋店へ異動
1999年
入社、チボリに調理担当として配属される

洋食の中でもフレンチ、イタリアン、バー、ビアホール、
色々な業態を学ぶことができる、ということが
ダイナックの魅力だと思いますね。

なぜダイナックに入社を決めましたか?

ダイナックは色々な業態、東京近郊だけでも幅広い店舗展開をしているので、就職をすれば色々なお店で働けるのかな?と思い入社を決めました。
入社前は「こんなお店で働きたいな」という希望はありましたが、実際の配属先は違いました。(笑)
配属は希望とは違いましたが、それはそれでたくさんの経験をさせて頂くきっかけとなり、自分の中でとてもプラスになったと感じています。
ダイナックは、各店舗にプロの調理長がいるので、入社したら自分の店の調理長一人ではなく、各店舗の調理長から料理を教わることができます。
店の業態が変われば、また新しい料理を勉強することができます。
洋食の中でもフレンチ、イタリアン、バー、ビアホール、色々な業態を学ぶことができる、ということがダイナックの魅力だと思いますね。

エリアマネージャーの仕事とはどんな内容ですか?

エリアマネージャーの仕事内容としては、私は「ワイン倶楽部」と「オールドステーション」という2つの業態を担当しているのですが、その中で、メニュー開発や衛生管理、各店の調理長とコミュニケーションを取ることや、各店の売り上げの数字管理を行っています。
今は8店舗を任されており、実際に店舗へ行き、メニューの状態を確認したりしています。
店舗の場所は大宮、新宿、東京駅周辺です。

新商品を考える上で一番大切にしていることは、
「お客様は何を求めてお店へいらっしゃるのか?」
を想像すること

新商品のアイディアはどのようにして生み出していますか?

新商品を考える上で一番大切にしていることは、「お客様は何を求めてお店へいらっしゃるのか?」を想像することですね。
他には調理方法や見た目の美しさ、食材を流行に合わせることも心がけています。
その心がけを前提に、自分の持っている知識をプラスしていきます。
メニューを決めるのは正直大変です。(笑)
少し前のメニューをアレンジしてみたりすることもあるので、新メニューを作る時には「次回はこんな風に作ってみようかな」と考えながら作ったりしています。
調理長が数人集まり、試食をしてメニューを決めるので、自分一人のアイディアではなく、色んな方の知識やアイディアを出し合って作っています。

みんなで力を合わせて良いメニューを作り上げて
各店舗で売り、お店が繁盛していくのを見るのが
一番嬉しく、やりがいを感じます

モチベーションが上がる瞬間を教えてください。

みんなで力を合わせて良いメニューを作り上げて各店舗で売り、お店が繁盛していくのを見るのが一番嬉しく、やりがいを感じます。
「この料理は売れる!」とこちらが思っていても、実際はお客様のニーズとマッチしておらず、あまり売れないこともあります。
他にも、お店のコンセプトに合わせたメニューでないと残念な結果になってしまうことがあるため、新メニュー作りは奥深くて難しいなと感じる時もありますね。

休日の過ごし方を教えてください。

シフトにもよりますが、お休みはほぼ土日です。
休日の過ごし方は、子供と一緒にドライブをしたり、公園で遊んだり、余裕があれば一緒に料理を作ったりします。
子供と一緒に作る料理は、子供が喜ぶ料理が多いですね。(笑)

メニュー開発はどのように行われていますか?

メニュー開発については、まず営業担当の人たちと一緒に変更するメニューのテーマを決めます。
たとえばワイン倶楽部なら、ワインとよく合う料理をイメージしながら考えたりします。
テーマを決めたら、各店の調理長に伝えメニュー内容を考えてもらう、という流れになります。
新メニューを実際に店舗で売り出す2ヶ月前から、メニュー開発を行なっています。

ある日の一日の流れ

10:00出勤、ランチ準備
11:30ランチ営業開始
 落ち着いてきたら会議準備
13:30メニュー会議
 ※グランドメニューやシーズナル(季節限定)
メニューの改定前に行う
15:30店舗へ戻って休憩
17:00ディナー営業開始
 落ち着いて来たら担当店舗へ臨店やPC業務
22:30退勤
00:00就寝