みなさんこんばんは★
人材開発部の小西です❀

先日､銀座水響亭にて
【日本酒と洋食のマリアージュ研修】が行われました！
“マリアージュ”という言葉､みなさんご存知でしょうか？？
よく「ワインとのマリアージュ」という風に使われたりしますね☛
「飲み物と料理の組み合わせが良いこと」を示す言葉なのですが､
日本酒といえば・・・和食！な気がしますよね？！
でも今回は新しい試みとして“日本酒”と“洋食”を合わせてみました✨
（ちなみに春に第一回目の研修を行ってきました★）

日本ソムリエ協会認定のSAKE DIPLOMAの資格を持つ社内講師２名と
水響亭の調理長の計３名で
様々な日本酒の試飲､そしてその日本酒に合わせるオリジナルの料理メニューの開発を重ね､
研修本番を迎えました！！

まずは座学にて
✔温度による違い
　（⇒よく居酒屋などで「“冷や”でください！」と言ったりしますが､
　　実は「冷や」って「常温」のことだって知ってましたか？）
✔香りの表現の仕方
✔味わい：甘味･酸味･苦味･旨味の４味
を学び､
お待ちかねの実飲・実食へ✸

メニューは
●楯野川 純米大吟醸 源流 冷卸(山形)
　×　巨峰の一口サラダ ブルーチーズとハモンセラーノとのアンサンブル
●赤武 純米吟醸酒(岩手)
　×　栗の甘露煮と鶏のクリームグラタン
●新政 陽乃鳥(秋田)
　×　帆立貝のソテー 大場ブルニギョンバターソース
などなど・・・・！試行錯誤して完成されたペアリングが披露され、
ラストにはデザートとも合わせていました✧
料理に関して調理長に聞いてみると､インスピレーションを大切にして制作していったそうで､
たとえば八海山にごりを飲んだ瞬間に感じた米のコク･甘み･焦げ臭･キャラメル感から､スフレチーズケーキを合わせよう！と思い
合わせたら抜群にハマッたそうです

自分の感じやすい･受け取りやすい香りがあるので､
他の方と感想や表現を言い合うことで、
新しい感性を探して視野を広げていくことが大切、
という話を聞き､
研修を受けたみなさんは､自分が想う表現や感想を
グループ内で共有し合っていました。
ここでも､ダイナックの強みであるチーム力・技術力･もてなしの心が発揮されるんだなぁと､私自身も見ていて勉強になりました★

次回は大阪の店舗で､違う日本酒･料理の表現を学びます｡
これからの実践研修レポートもお楽しみに❤